牡丹籽油中不饱和脂肪酸的含量非常高，这些不饱和脂肪酸是牡丹籽油中起着主要保健作用的成分，经过大量医学研究发现，牡丹籽油的主要价值体现在抗氧化、降低血糖血脂和保护肝脏等方面。
 
1． 抗氧化功效
 
     所谓的抗氧化功效，一般是指对 DPPH 自由基的清除作用，是抗氧化自由基的简称，科学研究发现癌症、衰老或其它疾病多数都与过量自由基的产生有直接或者间接关系。有文献证明，超临界萃取的牡丹籽油在清除 DPPH 自由基方面可达到 50%的清除率。此外张萍等人在将乙醇和牡丹籽油混合以后，当牡丹籽油的浓度不断升高时，其对 DPPH 自由基的清除能力明显在增强。这些研究都证明了牡丹籽油咋抗氧化能力方面的功效，也间接佐证了牡丹籽油对于提高机体免疫力的作用。
 
2． 降低血糖血脂功效
 
     随着生活水平的不断提高，我国居民长期以食用花生油、大豆油和猪油等这些富含高饱和脂肪酸的油类为主，正是由于这种不良的饮食习惯，导致现代人群患有高血脂和高血糖的几率大大增加，同时也会诱发其他各类疾病，危及生命健康。而伴随大众保健意识的普遍增强，人们更愿意选择食用一些不饱和脂肪酸含量较高的油脂，从源头上降低高血脂血糖的发生概率。牡丹籽油其中具有的不饱和脂肪酸含量就非常高，符合当代人对
 
     健康要求，这也是开发牡丹籽油的价值所在。
 
3． 保护肝脏的功效
 
     有文献研究发现，牡丹籽油对小白鼠的急性肝损伤具有明显的保护作用，能够显著提升肝脏的 SOD 水平，同时降低肝脏MDA 的含量，对肝脏起到一定保护作用。王芸在《牡丹籽油营养成分及功能作用的研究》一文中也研究证实牡丹籽油对肝脏的保护作用。在给小白鼠食用不同剂量的牡丹籽油 30d 后，发现对其体重的变化、脾脏指标、胸腺指标和 NK 细胞活性都没有明显的影响，而对单核-巨噬细胞的吞噬功能以及抗体细胞生成数都具有明显的提升，并且小白鼠的血清抗体数也显著增加。由此可见牡丹籽油对增强机体的免疫力是具有一定功效的。
 
4．其他价值功效
 

     牡丹籽油对紫外线具有很好的吸收作用，如果在防晒化妆品中加入一定量的牡丹籽油，就能够起到很好的防晒效果。另外牡丹籽油中还含有角鲨烯，这种成分能够有效的促进人体血液循环，保护皮肤细胞，减少自由基的伤害，防止皮肤表面的水分丧失，所以，牡丹籽油可以添加进化妆品中，增加化妆品的皮肤保护功效。